Chleb rosyjski jest pszenno żytnim pieczywem o bardzo intensywnym, wyrazistym smaku. Wbrew pozorom aromat kawowo kakaowy jest mocno wyczuwalny tylko podczas pieczenia. Później staje się prawie niedostrzegalny. Chleb ma bardzo zbitą strukturę, jest lekko słodki i miękki. Przepis może wydawać się wymagający, ale chleb naprawdę nie jest trudny w wykonaniu. Co prawda potrzeba poświęcić więcej czasu na jego przygotowanie (przez jego zbitą gęstą strukturę ciasto musi dłużej rosnąć). Warto jednak czekać, bo chleb jest naprawdę pyszny.
Składniki:
- 155 g mąki żytniej jasnej typ 720,
- 90 g mąki pszennej razowej typ 1850 lub 2000,
- 250 g mąki pszennej np. tortowej typ 450 lub luksusowej typ 550,
- 40 g płatków owsianych,
- 75 g bułki tartej,
- 1 ½ łyżki ciemnego, gorzkiego kakao,
- 2 łyżki kawy w granulkach,
- 1 ½ łyżeczki soli,
- 7 g suchych drożdży,
- 1 łyżka syropu klonowego,
- 2 łyżki oleju,
- 360 g letniej wody.
Wykonanie
Mąki łączymy z płatkami owsianymi, bułką tartą, kakao, kawą, solą, suchymi drożdżami i dokładnie mieszamy.
Następnie dodajemy mokre składniki – syrop klonowy, olej oraz letnią wodę. Zagniatamy gęste ciasto. Pod koniec wyrabiania ciasto może delikatnie lepić się do rąk.
Przekładamy je do wysmarowanej olejem miski, przykrywamy folią spożywczą i pozostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. Po tym czasie powinno podwoić swoją objętość.
Wyrośnięte ciasto można jeszcze raz zagnieść (opcjonalnie) i przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej olejem i wysypanej np. otrębami formy o wymiarach 26 cm x 12 cm i pozostawiamy do ponownego wyrośnięcia na ok. 30 minut. Ciasto powinno wypełnić formę niemal po brzegi.
Piekarnik ustawiamy na program „góra dół” i nagrzewamy do temperatury 200 stopni Celsjusza. Wyrośnięty chleb powinien piec się ok. 45 min w foremce, po czym na kolejne 15 min należy dopiec go bez formy.
SMACZNEGO!
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.