Ostatnimi czasy coraz więcej osób szuka sposobu na pozbycie się lub ograniczenie cukru w ich diecie. Nadmiar białego cukru ciągnie za sobą wiele problemów zdrowotnych, takich jak otyłość, cukrzyca, czy próchnica, przez co rośnie zainteresowanie zamiennikami, które mogą zastąpić biały cukier, bez zbędnych kalorii i problemów jakie ciągnie za sobą zbyt duże spożywanie cukru. W tym artykule przedstawimy najpopularniejsze zamienniki cukru, ich zalety oraz jak zastosować je w wypiekach, a także czym zastąpić cukier w codziennej diecie.
Czym jest cukier spożywczy?
Cukier spożywczy jest powszechnie stosowany w żywności i napojach znany również pod nazwą „sacharoza”. Najczęściej wytwarzany jest z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej i ma postać drobnych białych lub brązowych kryształków. Cukier dostarcza bardzo dużą ilość energii, jednak nie posiada praktycznie żadnych składników odżywczych, przez co określany jest mianem „pustych kalorii”. Nadmierne spożywanie cukru może prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych, przez co należy zastanowić się nad korzystaniem z jego zamienników.
Skutki nadużywania cukru
Spożycie cukru może mieć negatywne skutki dla zdrowia, szczególnie kiedy go nadużywamy. Nadmierne spożycie cukru przyczynia się do takich chorób jak m.in próchnica zębów, otyłość oraz cukrzyca. Cukier gwałtownie podnosi poziomu glukozy we krwi, co może być bardzo niebezpieczne dla osób borykających się z cukrzycą lub insulinoopornością. Dlatego coraz więcej osób szuka zamienników cukru, które nadal pozwolą im cieszyć się słodkim smakiem bez negatywnych konsekwencji zdrowotnych.
Dlaczego warto używać zamienników cukru?
Zwykły cukier, produkowany z buraków cukrowych, jest podstawowym składnikiem wielu produktów spożywczych, jednak jego wysoki indeks glikemiczny może prowadzić do zaburzeń w naszym organizmie. Zwykły cukier dostarcza tzw. pustych kalorii, oraz przyczynia się do wielu problemów zdrowotnych, dlatego warto sięgnąć po zdrowsze zamienniki cukru, które mają mniej kalorii.
Najlepsze zamienniki cukru do wypieków
Wybierając zamienniki cukru do pieczenia należy najpierw zwrócić uwagę na kilka najpopularniejszych opcji. Stewia, erytrytol i ksylitol to jedne najczęściej wybierane substytuty, i nie bez powodu. Najbardziej smakiem przypominają tradycyjny cukier. Innymi opcjami świetnymi opcjami są: cukier kokosowy, cukier trzcinowy, syrop klonowy, syrop daktylowy, cukier kokosowy, syrop z agawy, syrop z agawy lub nawet suszone owoce są porównywalne z innymi substancjami słodzącymi, jednak nieco różnią się smakiem i właściwościami.
Erytrytol
Erytrytol to alkohol cukrowy, jego kaloryczność to zaledwie 0,2 kcal na gram, przez co jest wręcz idealnym wyborem dla osób na diecie. Pomimo swojej niskiej kaloryczności charakteryzuje się słodkim smakiem, jednocześnie nie mając metalicznego posmaku, który występuje czasem w niektórych innych substancjach słodzących. Dobrze reaguje na wysokie temperatury, dlatego doskonale nada się do wypieków, takich jak ciasta czy ciasteczka.
Ksylitol
Ksylitol, potocznie nazywany „cukier brzozowy”, to kolejny bardzo popularny popularny substytut cukru. Pozyskiwany jest z kory brzozy, a jego smak i tekstura jest najbardziej przypomina biały cukier. Ma on jednak dosyć sporą wadę – spożycie zbyt dużej ilości może powodować problemy trawienne, dlatego zalecane jest umiarkowane stosowanie. Idealny do pieczenia ciast z wyjątkiem ciast na drożdżach.
Stewia
pozyskiwany z liści stewii, naturalny słodzik charakteryzuje się wysoką zawartością glikozydów stewiolowych, które nadają jej intensywną słodycz. Ma bardzo specyficzny, lekko gorzkawy posmak, ale właściwe dawkowanie pozwala uniknąć tego efektu. Świetnie nadaje się do różnego rodzaju kremów.
Syrop klonowy
Syrop klonowy Bogaty jest w minerały, takie jak mangan i cynk. Jest ot naturalny słodzik pozyskiwany z soków drzew klonowych. Syrop klonowy posiada bardzo charakterystyczny aromat. Ważne jest aby wybierać produkt o wysokiej jakości, bez dodatku syropu glukozowo-fruktozowego. Perfekcyjny do pieczenia babeczek.
Syrop daktylowy
Idealny do wypieków o bogatym smaku, takich jak ciasto czekoladowe czy piernik. Bogaty w błonnik, i minerały, takie jak potas i magnez. Nadaje wypiekom wilgotności.
Cukier kokosowy
W smaku cukier kokosowy najbardziej przypomina karmel. Zawiera niewielkie ilości żelaza, cynku i wapnia, co wyróżnia go na czele innych zamienników. Świetnie nadaje się do wypieków, które wymagają ciemniejszego koloru i gęstszej konsystencji, takich jak brownie czy babki.
Syrop z agawy
Pozyskiwany z egzotycznej rośliny agawy, naturalny słodzik, który swoją konsystencją i słodyczą przypomina miód. Czyni go to idealnym dodatkiem do wypieków, deserów, czy nawet do słodzenia herbaty. Świetny zamiennik tradycyjnego cukru do ciast, muffinków czy babeczek.
Suszone owoce
Owoce, takie jak rodzynki, daktyle czy śliwki, są naturalnymi substancjami słodzącymi. Zawierają w sobie cukier owocowy, czyli fruktozę. Ich największym atutem atutem jest obecność witamin, które wspierają procesy trawienne i mikroflorę jelitową. Mogą być stosowane jako zamienniki cukru w m.in muffinkach, chlebkach bananowych, ciastach drożdżowych, sernikach i wiele innych.
Na co zwracać uwagę przy wyborze zamienników cukru?
Wybierając odpowiedni zamiennik cukru należy zwrócić uwagę na 5 głównych czynników:
- Indeks glikemiczny – Produkty takie jak stewia, erytrytol czy ksylitol, są szczególnie polecane osobom z cukrzycą lub na diecie redukcyjnej. Dzięki niskiemu indeksowi glikemicznemu unikamy gwałtownych wahań poziomu cukru we krwi.
- Konsystencja i tekstura – Każdy zamiennik cukru zachowuje się nieco inaczej jak biały cukier, szczególnie podczas pieczenia. Przykładowo stewia wydziela bardzo intensywny smak i aromat.
- Kaloryczność – Jest to zdecydowanie główny czynnik który przekonuje osoby do wyeliminowania bądź ograniczenia białego cukru z ich diety. Jeżeli twoim celem jest niemal całkowite wyeliminowanie kalorii należy wybrać takie produkty jak, erytrytol lub stewia, a jezeli nie potrzebujesz całkowicie pozbywać się kalorii ze swoich słodzików polecamy wybranie syropu klonowego.
- Smak – Słodki smak zamiennika cukru często różni od tradycyjnego cukru. Na przykład stewia ma specyficzny posmak, który nie każdemu odpowiada, natomiast cukier kokosowy ma karmelowy aromat, który świetnie sprawdza się w deserach.
- Rodzaj wypieku – Niektóre zamienniki cukru lepiej sprawdzają się w różnych rodzajach wypieków. Na przykład owoce są idealne do chleba bananowego czy drożdżówek, a erytrytol do ciastek i kruchych spodów.
Jak zamienniki cukru wpływają na cukrzyce?
Zamienniki cukru, takie jak ksylitol, erytrytol i stewia, nie powodują gwałtownego wzrostu poziomu glukozy we krwi , co czyni je świetnym rozwiązaniem dla osób borykających się z cukrzycą. Ksylitol i erytrytol, są również świetnym rozwiązaniem. Są one alkoholami cukrowymi o niskim indeksie glikemicznym i są dobrze przyswajane przez organizm. Jednakże, zanim wprowadzimy jakiekolwiek zamienniki cukru do diety cukrzycy powinni skontakować się z lekarzem lub dietetykiem.
Czy warto całkowicie wyeliminować cukier?
Eliminacja zwykłego cukru z diety jest korzystna dla zdrowia. Szczególnie dla osób z zaburzeniami gospodarki węglowodanowej, takimi jak cukrzyca i otyłość. Należy pamiętać jednak ze nadmiar cukru to nie tylko cukier spożywczy, który każdy z nas posiada w kuchni, możemy go znaleźć w ogromnych ilościach we wielu produktach spożywczych szczególnie we słodkich napojach, które nie dają nam uczucia sytości, przez co możemy spożywać je w dużych ilościach nie zdając sobie sprawy jak dużo kalorii spożywamy. Dlatego ważne jest, aby czytać etykiety produktów spożywczych oraz wykorzystywać w kuchni zdrowszych zamienników cukru.
Podsumowanie
Najlepsze zamienniki cukru w wypiekach to produkty, które łączą słodki smak z korzyściami zdrowotnymi. Każdy z nich ma swoje plusy i minusy oraz unikalne właściwości, dlatego należy odpowiednio wybrać je do rodzaju wypieku. Brak cukru w diecie nie musi oznaczać braku słodkiego smaku – wystarczy sięgnąć po odpowiednie, zdrowe alternatywy.
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.